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Les Éditions Grand petit monde ont conçu cet ouvrage en collaboration avec le Parc. Il fait témoigner Ugo Diaz, fromager à Saint Urcize, et Ugolin Bourbon-Denis pour un petit focus sur la flore des prairies de l’Aubrac.

Après « Le bâtisseur en pierre sèche » et « Le gardien de la nature » créés avec le Parc naturel des Cévennes, « Le fromager du Burons » est le troisième livre de la collection jeunesse « Les petits romans naturalistes ». Ces livres sont composés d’une partie roman racontant l’histoire d’un professionnel et de son métier-passion, et d’une seconde partie « cahier nature ».